中国古代餐桌上的分与合

　　①天下为一家，而无私织私耕，共寒其寒，共饥其饥。（（尉缭子》）在原始社会，人们将食物平分后，各自进餐，这就是原始的分餐制。

　　②先秦时期，饮食的礼仪尤为重要，《礼记》中有夫礼之初，始诸饮食的说法。那时人们的就餐方式是席地而坐，每人前面摆放一张低矮的食案盛放餐具及食物。孔子曰席不正不坐，人们要规矩地坐在席子上，吃自己面前的食物，这就是典型的分餐制。

　　③汉代著名的鸿门宴上， 项王、项伯东向坐这种分餐制的场景在汉代壁画及画像砖中均有体现。如在河南新密市打虎亭汉墓出土的描绘宴会场面的壁画中人们跪坐在席子上，每人面前都摆放着一张食案就餐。

　　④南北朝时期，民族交融使得人们的生活方式产生了较大的变革。首先是用餐家具的改变，方凳、胡床、椅子等高足坐具逐渐取代了席子。其次，频繁的战乱冲击了传统礼制。席不正不坐的要求失去了存在的意义。这时期人们的就餐制仍以分餐制为主。《世说新语》记载，顾荣有一次参加宴会，看到端烤肉的人露出想吃烤肉的神情，因辍己施焉，说明当时的宴席确是一人一份食物。

　　⑤到了唐代，各种高足坐具已非常流行，中国人已基本上抛弃了席地而坐的方式，高足的餐桌应运而生，称为食床。这一时期的壁画中出现了很多使用高桌高椅进餐的场景。宾客共同坐在一个食床旁边,但主要的菜肴和食物是由厨师或仆人按需分配的。只有主食或羹汤食物才合餐，由进食者或仆人、庖厨添加，有学者称之为会食。

　　⑥分餐制向会食制的转变有一个过程，有时候人们还会遵循古制。五代《韩熙载夜宴图》中，韩熙载及其他几位贵族子弟面前摆着几张小桌子，反映了当时分餐制依然存在。

　　⑦宋代是围桌而食合餐制形成时期。《东京梦华录》记载，开封城内人家如要举办酒席，一切桌椅陈设、餐具器皿，厨师伙计都可以租赁或雇佣。以至于托盘，下请书，安排坐次，尊前执事，歌说劝酒都有专人负责，称为白席人。陆游在《老学庵笔记》中描述，如果贵宾动筷子吃了某种莱肴，白席人便高唱一声某人吃了什么，请众客同吃。不过，一些重要场合，如宫廷宴会上，还会采用分餐制。

　　⑧明清时期，国人以合餐为主，但并不绝对。葡萄牙传教士曾德昭在《大中国志》写到，中国人喜欢用餐桌的数量来显示宴会盛大，一般是一桌坐四人，或两人。但对于大人物来说，他们安排一人一张桌子。即便是合餐，也可以用公共餐具防止交叉污染。《红楼梦》中林黛玉进贾府第一次吃饭时，李纨和王熙凤二人就立于案旁布让，为别人布菜自然得用公共餐具。据考证最早使用公共餐具的是宋高宗赵构。明代田汝成的《西湖游览志馀》中记载，宋高宗每进膳必置匙著两副。吃饭之前，择取欲食者以别箸取置一器中，食之必尽。饭则以别匙减而后食。吴皇后问他为什么要这样，他回答说不欲以残食与宫人食也。

　　（选自《北京晚报》，有删改）

　　1．仔细阅读全文，先填写表格中（1）（2）两空，再纵向比较，写出探究结果。（4分）

　　

朝 代	资料出处	主要餐制	坐式/坐具
原始社会	《尉缭子》	分餐	（2）_____／席子
先 秦	《礼记》
汉 代	鸿门宴
南北朝	《世说新语》		围桌而坐/ 高足的凳、椅
唐代／五代	《韩熙载夜宴图》	会餐 分餐
宋 代	《东京梦华录》《老学庵笔记》	（1）
明 清	《大中国志》《红楼梦》《西湖游览志馀》

2．下列对文章内容理解有误的项是（2 分）

　　A．因辍己施焉意思是把自己的那份烤肉给了端烤肉的人。

　　B．唐代出现的食床是指高足的餐桌和高足的凳椅。

　　C．会食中的主食或羹汤可自取，也可由仆人或庖厨添加。

　　3．第⑧段画横线句子说到宋高宗的哪些用餐细节值得我们学习。（2 分）

　　【答案】

　　1．[答案]（1）合餐（2）席地而坐/跪坐在席子上（1分）

　　探究结果：a．采用时间顺序； b．主要运用举例子、引用（引资料）的说明方法； C．介绍了我国古代餐制由分餐到合餐的的发展演交过程／中国古代餐桌的由分到合： d．坐具、坐式的变化引起餐制的变化： e．本文引经据典，语言生动，文化味儿浓（3分）。

　　2．B （2分）

　　3．使用公筷、公勺／公共餐具，防止交叉污染；倡导光盘行动。