有害物质的“安全标准”是怎么来的

①任何有毒有害物质，都需要在一定的剂量下才会对人体产生危害。要建立食物中的“安[来源：17教育网]

全标准”，首先要知道人体能够承受安全剂量是多少。理想情况下，是要找到这样一个量：当人体摄入的这种物质低于这个量时，就不会受到损害；而高于这个量，就有一定的风险。这样的一个量，被定义为“无可测不利影响水平(no observed adverse effect level，简称NOAEL)”。

②在实际操作中，NOAEL的确定并不容易。多数情况下，研究人员是用动物来做实验。首先，喂给动物一定量的目标物质，跟踪它在体内的代谢和排出情况。如果该物质很快被排出，那么问题就要简单一些。在一定的时间内(比如几个月)喂动物不同的量，并检测各项生理指标，以动物没有出现任何生理指标异常的那个量为动物的“最大安全摄入量”。如果这种物质在体内有积累，就比较麻烦，需要考虑在体内积累到什么量会产生危害，然后再计算每天每公斤体重能够承受的最大量。考虑到动物和人类的不同，需要把这个量转化成每公斤体重的数值，再除以一个安全系数(通常是几十到一百，有时甚至更高)，来作为人的“安全摄入量”。

③还有一些有毒物质对人体的危害缺乏直接实验数据，对于动物的危害也是在大剂量下得到的。而通过饮食都是“小剂量长期摄入”，这种情况下会有什么样的危害，就没有实验数据。科学家们会采用“大剂量”下得到的实验数据，来“估算”在小剂量长期摄入的情况下对人体的影响，从而制定“安全标准”。这种“安全标准”就更加粗略，最终得到的数值跟采用的模型和算法密切相关。

④显而易见，所谓的“安全标准”是人为制定的。制定的依据是目前所获得的实验数据。

当有新的实验数据发现在更低的剂量下也会产生危害，那么这些“安全标准”就会相应修改。

比如镉，也有一此初步实验显示在目前设定的安全量下，也有可能导致肾小管功能失调。如果在进一步的实验中，这一结果被确认，那么镉的“安全限”就会相应调低。

⑤此外，安全标准的设置中都会使用一个“安全系数”。在制定莱克多巴胺安全标准时，美国采用的安全系数是50．而得到每公斤猪肉50微克的标准。世界卫生组织和加拿大的安全系数就要高一些。得到的标准是每公斤40微克。而联合国粮农组织就曼为保守．采用的标准是每公斤10微克。中国则采用“零容忍”，完全不允许存在。

⑥不难看出，这些“安全限”只是一个“控制标准”，并不是“安全”与“有害”的分界线。

14．结合第①段内容，请用简洁的语言为“食物安全标准”下一个定义。(3分)

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15．文中划线句采用了哪些说明方法，并分析其表达效果。(3分)

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16．选文第④段中说“如果在进一步的实验中，这一结果被确认，那么镉的‘安全限’就

会相应调低”，结合选文内容，说说句中的“这一结果”具体指什么内容(2分)