阅读下面的文章，完成下列各题。

说“茶”

李国文

①我们中国老百姓所谓“开门七件事”——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，饮茶虽然排在末尾，却是一门最有讲究、最有情趣、最有文化、最给人启迪的学问。

②饮茶的要义，就是通过有一定温度的白水，将茶叶中的精华析解出来。这个过程，今人曰冲，古人曰煎，做法不同，道理是相似的。宋代苏轼有一首题为《试院煎茶》的诗：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”这首诗写出了茶与水、火与水的关系。据传唐宰相李德裕，曾托去江南的朋友舀回长江之水，供他煎茶，此人疏忽了，船已渡江，方想起汲水事，只好临时于江边舀了两罐捎回长安。李德裕煎出茶来一品，便说，你取的非中段中流之水吧？不要瞒我。可见唐代文人饮茶，对水的要求是很高的。

③为什么呢？因为好水还要配以“活火”，才能真正煎出好茶。水加热时释放出气泡，温度愈高，气泡愈大，最初像蟹眼大小，慢慢地便像鱼眼大小。古人认为，沏茶的水若是滚过了头，也就是水中的氧气因不断沸腾而逸出，水便“老”了，用这样的水，煎出来的茶，在口味上就要差一点了。所以需特别讲究“火候”。东坡诗“贵从活火发新泉”中的“活火”，就是要不停地用扇子扇，使炭火得到充分燃烧，使水沸腾出“鱼目”则止，这样煎出的茶，才让人饮后神情气爽。

④茶不仅有清心明目的功效，还给世人增添了许多情趣。据说宋代上自宫廷，下到民间，饮茶成为时尚。据《梦粱录》里记载，北宋的开封，南宋的杭州，茶肆、茶楼、茶坊、茶担，遍布全市，饮之外，有吃，吃之外，有乐，是广大民众的消闲去处。而苏东坡题为《惠山烹小龙团》诗中的“独携天上小团月，来试人间第二泉”的“小团月”，则是专供宫廷饮用的龙团茶饼，属于极品的贵族饮料了。欧阳修《归田录》有云：“茶之品莫贵于龙凤团，凡二十余饼重一斤，直金二两。然金可有而茶不可得。”龙团茶分大小，小者贵重于大者，所以，有此口福的苏东坡，情不自禁咏诗记事，记叙他的这次高级消费了。

⑤今人泡茶，谁都会的，用烧开的水往杯子里或茶壶里一冲，就行了。古人煎茶，就比较麻烦，一是在炉子上将茶煮来饮用，一是在炉子上现烧水现沏。虽是繁琐，但也显得精致些，高雅些。我国至今还保留着饮茶风俗的，有闽粤一带的潮汕功夫茶，还有北京地区的盖碗茶等。有些少数民族也沿用着古老的茶道，如白族的三道茶、傣族的竹筒茶等。各地时常举办的茶艺表演，成为当地老百姓文化生活中一道亮丽的风景。

⑥茶是有品格的，它的味道不十分浓烈，也不过于绵软。喜清新、倡自然、求本色、好自如的茶道，恐怕，这也是我们中国人的精神呢！ （摘自《今晚报》，有删改）

1．在括号内填写小节序号，在横线上概括段落大意，完成文章的结构图。

（①）饮茶是门学问

（ ）饮茶最有讲究

（ ）

（⑤）

（⑥）饮茶最给人启迪

2．下面理解正确的一项是

[ ]

A．文章开头引用的“开门七件事”，说明只有茶才是七宗生活用品中不可缺少的。

B．苏东坡诗句“蟹眼已过鱼眼生”，指的是烧水时产生了由大到小的气泡。

C．文中第②段用唐宰相李德裕鉴水的故事，说明唐代文人都有很高的饮茶品味。

D．欧阳修《归田录》中提到“金可有而茶不可得”，可见当时极品茶“龙凤团”的金贵。

3．品茗是一种享受。古人是如何得到这种享受的？请补写出其煎茶的过程。

将锅置于炉火上→ →待水烧到出“鱼目”→ ，或直接取煮好的茶饮用。

4．联系文章和下面的材料，回答下面的问题。

材料一：水也会“衰老” 水分具有一定的极性，因此分子与分子之间可以通过氢键形成一种链状结构。当水不经常受到撞击，也就是说不经常处于运动状态时，这种链状结构就会不断扩大、延伸，从而使水不断变“老”，成为老化水。静止状态被存放3天的水就是老化水。未成年人如常饮用老化水，细胞的新陈代谢会明显减慢，并影响生长发育。

材料二：沸水是“死水”中国人习惯于喝开水，即煮沸后得到的沸水，说自来水不安全。其实，自来水中毕竟还有一定量的溶解氧和矿物质，而对水加热的过程中，水中的溶解氧会因升温而散失。更可怕的是，沸水中有害物质三氯甲烷的含量是自来水的三到四倍。难怪用冷却后的沸水浇花花枯，养鱼鱼死。

（1）文中第③段中与材料一中划线的“老”意思相同吗？请说说理由。

（2）联系文章和材料二，谈谈为什么古人煎茶，烧水至“鱼目出”即可？

参考答案：

1． （②-③）

（④）饮茶最有情趣

饮茶最有文化

2．D

3．用扇子扇，使炭火充分燃烧 倒入壶（杯）中沏茶

4．（1）文中第③段中的“老”是指水不断沸腾，滚过了头；

材料一中的“老”是指水在静止状态下存放的时间较长，成为“老化水”。

（2）因为水在过度沸腾的情况下，溶解氧和矿物质流失得更多，而有害物质三氯甲烷还会增加，不利于人体健康。