果皮，还是削掉吧

史 军

①不知从什么时候开始，“带皮吃才够营养”成了吃水果的指导原则。每每在家人威逼下，我们不得不嚼着混有青涩果皮的苹果，让味蕾备受折磨。可是，被牺牲的口感能不能换成足够的营养呢？

②除了像金橘这样以皮为卖点的水果，恐怕大多数果皮都不会让我们的舌头舒服。对于果实而言，这层细胞一来要防止水分流失，二来要防御动物、微生物的侵袭。所以，这里的细胞要紧紧相靠，同时还要在外部“抹”上延缓水分丧失的果蜡一一“味同嚼蜡”的感觉自然不会好到哪里去。不仅如此，作为防御系统，自然少不了储备一些化学武器，来对抗那些在不适当时间偷嘴的家伙。虽然，这些酸涩的化学武器会在果实成熟时被大量“移除”，但是其含量多少还是比内里的果肉要高。

③查阅诸多文献之后，也无从得知吃果皮这一提法从何而来。实际上，像苹果、梨这样的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖学上，同属于果皮结构。这样看来，所谓的果皮有营养，更像是一个算命先生口中出来的圆滑真理。

④当然，如果说果皮中的营养含量高一点也不过分，毕竟这部分细胞要排列得更紧密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉数倍，考虑到二者的重量比，果皮在营养总量中的贡献也微乎其微。有一点值得果皮炫耀的，那就是它们含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想让这些新兴的保健物质起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。

⑤要注意一点，即使在正常使用杀虫剂的情况下，苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高20％。虽然，携带正常农药残留的水果不会引起中毒反应，可是谁能保证有些被逼着生产漂亮水果的果农不会用更多的农药往水果身上招呼呢？此外，一项研究发现，铂、镉、铜、锡、铊等重金属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉。比如说，果肉中的铅含量是0.53mg／kg时，果皮是0.76mg／kg，约高一半。对于镉元素和铊元素来说，果皮中的浓度是果肉的4倍，铜是3倍，锡是12倍。当然，那些有机种植的水果可以放心大嚼的，不过，即使是有机种植，果皮中的营养可不会增加，用大把的钞票去换取传说中的营养和劣质的口感，可不是什么高明的选择。

⑥当然，果皮也并非一无是处，那里面的色素的确能装点我们的餐桌。干红葡萄酒的妖艳颜色都要归功于葡萄皮中的色素。科研人员正试图从不同果皮中提取天然色素（杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等），为我们的餐桌增添五彩缤纷的健康颜料。

21、下面对选文内容的理解与分析，不正确的一项是（　）（2分）

A．水果中酸涩的化学武器会在果实成熟时大量减少，但它在果皮中的含量比内里的果肉要高一些。

B．一般情况下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。

C．科研人员已经从不同果皮中提取天然色素，为我们的餐桌增添了五彩缤纷的健康颜料。

D．即使在正常使用杀虫剂的情况下，苹果皮上的农药残留量也要比果肉中高20%。

22、第④段画线句中的“恐怕”一词能否删去？为什么？（2分）

参考答案：

21、C

22、答案：不能。“恐怕”一词是作者的猜测，果皮虽含有花青素这种保健物质，但其份量较轻，营养贡献率较小。删后说法太过绝对。这里体现了说明文语言的准确性和严密性。