菊馔之流变

◆贾祖璋

①我国以菊入馔（zhuàn,饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。

③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰 富起来。在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英， 以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”。

④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来……以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”

⑤我国食菊最有名气的地方，是广东中山市。该地历代有60年一度的“菊花会”，相传此俗源于南宋。“菊花会”的内容是赏菊和餐菊。据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼。

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⑥“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。“菊花鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆。

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⑦金色的秋天， 可欣赏多姿的菊花， 可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。

——节选自《贾祖璋科普创作选集》

13．阅读②③自然段，简要说说菊馔的药用价值有哪些？（2分）

答：

14．菊花饼的制法为：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”请问最后一道工序的“印饼”是什么意思？（2分）

答：

15．请在第⑦自然段的方框内填充一组恰当的关联词。（1分）

答：

16．请在下边读书卡片的横线处设计一个恰当的问题。（2分）

答：

17．积累链接：请默写出孟浩然《过故人庄》中向往赏菊的诗句。（2分）

答：

参考答案

13.（2分）通神，清心，明目，延龄（长寿）（四个要点，答对一个得0.5分。）（此题旨在考查学生根据要求在语段中梳理和提取关键信息的能力。）

14.（2分）用固定的模具压制菊花饼的过程。（“模具、模子”和“压制、印制”两个要点各1分。）（此题旨在考查学生根据已知词义及生活经验揣摩演绎新义的能力。）

15.（1分）既……又…… 或：既……还……；不仅……而且……；不但……而且……；不仅……还……等。（此题旨在考查学生对关联词的掌握情况。）

16.（2分）文中介绍的菊馔名食有哪些？（此题旨在考查学生根据已有答案设计相关问题的逆向思维能力。同时，此题三种名食出处不一的细节设置，旨在考查学生思维及语言的严谨度。）

17.（2分）待到重阳日，还来就菊花。（上下句各1分，每句见错无分。）（此题旨在考查学生对古诗文背诵的掌握情况。）