选修一生物技术实践

专题一传统发酵技术的应用

广东卷25．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是（多选）

A．加入适量的酵母菌

B．一直打开阀b通气

C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

解析】本题主要考查学生的理解能力。果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增，再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。

【答案】AC

北京卷1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气

C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃处

【解析】本题考查果洒的制作过程及注意事项，酵母菌在无氧条件下，进行发酵产生CO2和酒精，因此在发酵过程中要适时的排气。发酵的最适温度为20oC左右。在发酵过程中不能接受光照。因此只有B正确。

【答案】B

江苏卷7.右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①~④所需的最适温度基本相同

【答案】C

【解析】本题考查果酒果醋制作过程的反应条件等的区别。①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下，A项错误。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行，B项错误。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与，C项错误。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为3035°C，D项错误。