充满文化底蕴的漳州小吃

①漳州风味小吃以其独特的风味、传统的制作工艺，近年来在福建省乃至全国餐饮业声誉鹊起。在由福建省烹饪协会首次组织的福建名小吃认定会上，漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为福建名小吃，入围率高达90.5％。一时成了烹饪界注目的焦点。小吃业成为漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的热门话题。

② 天开一岁暖，花发四时春。杂卉三冬绿，嘉禾两度新。唐代诗人丁儒在诗句中道出的漳州得天独厚的地理优势，为漳州小吃传承发展提供了取之不竭的原料资源，山禽、溪鱼、果蔬、海产皆为珍品。风味小吃品种繁多，猪蹄面、鲈鱼粥、手抓面、卤面、猫仔粥、五香卷、润饼、和合包、米烧稞、土笋冻、蚝仔煎等等，据漳州老烹饪家曾庆富先生介绍，竟有8大类250余种之多。难怪闽南有玩在苏杭二州、吃在福建漳州的民谚流传。

③漳州小吃有着深厚的历史与文化底蕴，其产生尤其与民俗节日密不可分。清明节润饼、端午节碱粽、大年夜的五香卷、红白事的卤面，每一项名小吃的背后都有着一个动人历史传说：猫仔粥里有南宋赵昺皇帝与陆秀夫逃难的故事，卤面有陈元光后人怀念先辈不忘乡情之意，和合包有夫妻破镜重圆的情节，江东鲈鱼亦有严东溪孝母鱼的记叙。这无一不使人在品尝风味小吃时，品尝着一段漳州民间文化。

④漳州小吃吸收了厦、泉、潮汕小吃的特点，形成了自己鲜、香、淡的独特风味，在色香味上独树一帜。江东鲈鱼粥仅以鲈鱼加米熬制，不加别味，竟成一道人人向往名菜。而随着漳州人向外发展，小吃烹艺也传遍海内外。最典型的是：在台湾有不吃度小月，不算游台湾之说的名小吃度小月担仔面，担仔面热碗，面稍烫一下即可捞起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、虾仁，配以精心熬成的高汤。据台媒体介绍，这担仔面正是100多年前创始人洪芋头向漳州师傅学来的。

⑤由于价廉物美，漳州小吃深入民间，大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。一到晚间，遍布街头巷尾的各式酒楼、大排档，让人感到了食在漳州的浓烈氛围。漳州娱乐场所没有太多的市场，亲朋小聚、举家闲逛，漳州人的夜间休闲生活更多的是品尝小吃度过的。来一碗卤面，吃一条五香卷，在品尝小吃中尽情享受生活的从容与悠闲，就成了漳州一道独特的风景。

（摘自《腾讯旅游网》）

11．选文从几个方面对漳州小吃进行了说明。（4分）

12．选文引用了很多诗句和典故，有什么好处？（4分）

13．综合全文，请你谈谈漳州小吃深受欢迎，美名传扬的原因。（3分）

14．说明文语言要求准确，请从文中举出一例并加以分析。（3分）

15．今年2月2日，第二届漳州小吃文化节在芗城区八卦楼文化城隆重开幕。适逢元宵佳节，富有漳州民俗特色的文艺节目及工艺品也在现场表演和展览，让广大群众既大饱口福又大开眼界。假如你和外市来的朋友一起到小吃文化节现场游玩，请你用简洁的语言向朋友介绍你所熟悉的一种漳州小吃（应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍,不得抄袭阅读材料）。（4分）

参考答案：

11．选文从原料资源、小吃品种、历史文化、小吃风味、名气影响等方面对漳州小吃进行了说明。（以上五项答出其中四项即可给满分）（4分）

12．①使文章内容充实，增加生动性趣味性。②体现了漳州小吃深厚的历史和文化底蕴。（4分）

13．漳州小吃用料精致、品种繁多，风味独特、鲜香淡美，具有深厚的历史文化底蕴，再加上深入民间，价廉物美，因此深受欢迎，美名远扬。（3分）

14．示例：漳州市选送评定的风味小吃53个品种有48个被认定为福建名小吃，入围率高达90.5％。文章通过列数字，准确具体地列举出漳州小吃在福建名小吃评选中的入围率，说明了漳州小吃风味独特倍受青睐的特点。（3分，举例1分，分析2分）

15．示例1：卤面是由精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，做成卤汤与面团混起来的，佐料扁鱼、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。口味香甜、滑润、浓郁，是芗城人民逢年过节、喜庆寿诞请客的礼食，沿传迄今已是千年的历史。（4分）

示例2：猫仔粥是诏安正宗名点，用清肉汤做底，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火，等清汤滚过，再加上冬菜，调上胡椒粉、香菜、蒜油即成。猫仔粥米粒韧嫩、汤清而腥、气味鲜香、清甜爽口，令人胃口大开，百吃不厌。（4分）

示例3：蚵仔煎是将鸭蛋、面粉、海蛎、香菇、虾仁、肉丝、白菜等配料搅拌均匀后放在油锅里煎炸而成，尝一口外酥里嫩，鲜美爽口，蘸一点白糖或是蒜蓉酱更是口味独特，让人回味无穷。（4分）（应注意从地域、材料、做法、味道等多方面介绍，抄袭材料不给分，如度小月担仔面）