喝豆浆的门道

谭敦民

①豆浆是中国人的传统饮品，但是近日豆浆门事件引起国人大哗：肯德基号称自产的醇豆浆，居然是买来的豆浆粉冲泡的。那么，磨制豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？两者有何差异？这里面其实有不少门道。

②首先应该分清豆浆粉和豆粉的差异。以前，有的豆浆粉生产厂商使用速溶豆粉的名称对外销售，其实，他们销售的不是豆粉而是豆浆粉。生产厂商界定不清，让消费者很容易把两者混淆。其实两者绝对不是一回事儿。所谓豆粉，应该是大豆直接研磨成的粉，就是我们过去常说的豆面。国外还有一种烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以冲调成豆糊。

③而豆浆粉与这两者区别很大，生产豆浆粉，要先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆，再浓缩、喷雾干燥。豆浆粉的制作工序比豆粉要复杂得多，口味、口感、营养也都优越得多，因而附加值也高得多。

④那么，豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？这两者也不尽相同。

⑤豆浆粉冲调成的饮品的特点是香浓、营养成分含量高。豆浆的特点是饮用方便、有新鲜口感。从营养构成上看，豆浆粉在加热干燥中可能会损失少量水溶性维生素，其他营养成分如大豆蛋白、大豆脂类、脂溶性维生素、与蛋白结合的钙等矿物质，都能保留下来。由于这些少量水溶性维生素不是豆浆要提供的主要营养，所以在营养构成上，两者没有本质的差别。另外，工业加工的豆浆粉可以添加一些营养物质，所以比直接加工的豆浆更香浓。豆浆粉经过加工干燥，保质期也更长。

⑥液态豆浆的优势是饮用方便，街上买回来就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不会使用什么食品添加剂，也许更天然一些。用豆浆机做出来的现磨豆浆，它的营养价值和口感不如工厂加工的豆浆。这是为什么呢？因为豆浆机磨豆是靠刀片打碎豆子，很难打得很细，大豆的很多营养成分溶解不出来。仔细观察会发现，现磨豆浆产生的豆渣较多，口味比较寡淡，就是因为豆子的营养成分没有得到充分溶解。

⑦工业加工的豆浆采用自动化控制的陶瓷磨、不锈钢磨或石磨研磨，经过粗磨、精磨等工序，大豆的营养物质能充分溶出，口味也会更浓郁。我们知道，大豆有一股豆腥味，工业化生产的豆浆经过高温灭酶、脱气等处理，不容易有异味，味道更香醇。从食品安全角度看，工业化生产的豆浆经过充分煮浆、杀菌等工艺，比现磨豆浆安全性更高一些。

（ 选自《百科知识》2011年第19期，有改动）

11. 结合文章内容，将下面豆浆粉的定义补充完整。（3分）

12. 文章第⑤段画线句中加点的在营养构成上能否去掉？为什么？（4分）

13. 阅读全文，说说文章中最主要的说明方法是什么？这样写有什么好处？（4分）

14.作者为什么在①段提到肯德基的豆浆门事件？说说你的看法。（4分）

参考答案：

11. 先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆，再浓缩、喷雾干燥后获得的 （3分）

12.不能去掉。（1分）因为在营养构成上限定了范围，表明是从营养构成的角度来比较，豆浆和豆浆粉没有本质的差别，但是并不排除它们两者在其它方面可能存在本质的差别，体现了说明文语言的准确性。（3分）

13.文章中最主要的说明方法是作比较。（1分）这样可以鲜明地把被说明的事物特征展现在读者面前，让读者对豆浆和豆浆粉、现磨豆浆和冲调豆浆的特点和区别了解得更清楚。（3分）

14.一是可以自然地引出下文要说明的内容； 二是由社会热点入手可以增加文章的吸引力，引起读者的阅读兴趣。（4分，每条2分）