招牌菜
郭凯冰
①清水镇是个临着省级公路的小镇，正是司机们歇脚打尖的好去处。司机们都是长期在外跑的人，清水镇的酒馆，也就有了一些清水镇人讳莫如深的内容，那是使大部分酒馆生意兴隆的“招牌菜”。
②这年月，哪个酒馆没有招牌菜是不行的。人家那吃饭的，冲的就是这招牌菜。进门来：“老板，你这里有啥拿手的，说说看!”这老板要是说，我们的菜都好吃，人家立马走人，转身还要加一句“有病”。这年月，没有招牌菜，还能开酒馆?
③清水镇本地人喜欢去清水川菜馆，因为老板娘水兰有“绝活儿”。
④水兰是四川人，主做川菜，招牌菜就是“麻辣鱼”。那火锅做的真叫地道，一拨拨儿的食客吃了还来。辣的嘴巴红红的，舌头麻麻的，一边用手扇着嘴巴，一边还忘不了夸：“真够味，这辣地道，这麻地道!”
⑤可清水镇人除了老板娘水兰，没有谁去过四川，谁也没吃过四川地儿的麻辣鱼，但他们感觉麻辣鱼本来就是这个味。甚至有一次，喝醉酒的麻二大着舌头说：“我去济南吃的重庆麻辣鱼，那叫什么味呀，我呸!那辣叫什么辣?那麻叫什么麻?不够地道嘛!我就说，我们水兰做的麻辣鱼最地道。就是重庆人来，也是吃这劲道!”一屋子人抬头看看正忙碌的老板娘水兰，齐齐点头，嘴里还不住地应和。
⑥这个时候的水兰温言打岔：“麻二哥，别喝了，麻嫂要骂了呀。”走过来，随意拿过麻二桌上的茶壶，高高举起，缓缓倒下，就有轻缓的水流声在人们的耳畔响起，闹得人心里颤一颤，抖一抖。可也只是颤一颤，抖一抖，然后各喝各的酒，各吃各的菜。吃完了，喝完了，各自回家去。
⑦有时候，有外地来的人，开展业务或者感谢客户，就要请清水镇人吃酒。当然要问被请的那位去哪里吃最合适。往往就得到回答——清水川菜馆。
⑧来人早早打听看来到酒馆里恭候。一进门，觉得走错了，要么就是听错了。就站在门口掏出手机：“喂，哥，您说的是清水川菜馆?我咋看着不对劲呢?”那头就笑：“你请我客，还要你得劲?我得劲就行嘛。”
⑨也不怪客人，看着馆子，的确不像高级去处。一溜儿三排原木方桌，木凳子，简单得很。如果再留意呢，就是窗台柜台上散摆着几盆花，冬天是水仙，另外三季是大叶的滴水观音，一律青青绿绿，漾着生机。
⑩进门来，早有水兰从柜台后面站起来，含着笑脸走近，脚步不快，让人觉不出过分的殷勤，可也不慢，让人感觉不出冷淡。客人刚落座，一条雪白湿热的手巾递过来，一壶热热的茶水端上来。第一杯却并不给客人喝，在干净的杯中摇一摇，倒进桌腿边的痰盂里。客人的心就舒坦起来。
⑾这时水兰才轻轻问，这位眼生呢，您请谁来着?如果是镇子上的，也许我可以帮着您参谋一下客人的口味呢。客人说出请谁谁，水兰随口就推荐几个菜。这时的客人，男子汉的豪情似乎在水兰的轻言细语里得到了酝酿，随手接过水兰手中的菜谱，点起另外的酒菜。
⑿一个个菜名从男人的嘴里蹦出来，水兰写几个数字或者打几个对勾，也就记好了。好多时候，如果水兰知道几个人，会提醒多了浪费。豪爽的客人听了这话，就赶紧住了口，朝水兰笑笑说饿着呢，掩饰着张狂后的那点羞惭。
⒀被请的人来了，果真能吃个宾主尽欢。喝的如果有些酒意，外来的客人也要附和着说：“真够味，这辣地道，这麻地道。”不过远来的人往往也会好奇地问：“老板娘在前头张罗，老板却连个面也不露，放心这么个俊俏的娘们抛头露面?”
⒁这时候清水镇的人就笑。哥，动心了?这水兰呢，让你麻，可也让你辣呢。那一次，一位大哥起了孬心思，让水兰一把辣椒末扔过去，哈哈……大概这辈子也不敢想别家娘们了。
⒂客人此时便抬头细细看水兰，水兰正穿了雪白的罩衣忙着呢。手脚麻利，却一点不见忙乱。那嘴角含着微微的笑意，任外地人怎么想，也想不出水兰辣起来如何模样。可就这细细看，也才觉出这老板娘穿着虽朴素，却耐看得紧，心里便也会暗暗颤一颤，抖一抖。同样的，颤了抖了，心也就静了。那水兰耐看的眉眼里透着一份端庄，可是观音模样。客人转头看看窗台，那水仙或者滴水观音正挺着水清的叶子，吐着幽幽的清香呢。
⒃水兰开清水川菜馆整整十年。四十二岁那年，因车祸瘫了十五年的男人死了，水兰盘出店面，嫁到了邻镇。
⒄盘店的是麻二。麻二开了半年，关门大吉。麻二说，清水川菜馆这招牌菜呀，可不是麻辣鱼，明明是水兰嘛。
⒅听着这话的清水镇人想一想，可也真是。
1．文中第9段、第15段画横线的句子均属于景物描写，这两处描写分别有什么作用?(4分)
2．作为酒店老板娘的水兰，有哪些特点?请结合小说全文，作简要概括。(6分)
3．作为妻子的水兰，在生活中还具有哪些优秀品质？（2分）
4．结合全文，分析第17段画波浪线句子的含义。 (5分)
5.本文的16—18段属于小说的结尾，请逐段探究一下这样写的好处。(4分)
6.下列对小说的鉴赏，分析不正确的一项是（2分）
A．小说开头六段写活了一个水乡小镇的风土人情。一拨拨的食客认同水兰的“麻辣鱼”，辣的嘴巴红、舌头麻还直叫地道；麻二甚至拿它与在济南吃过的重庆麻辣鱼相比，出人意料却又在情理之中，体现了作者对生活体察深刻，诙谐幽默。
B．小说细节刻画颇见功力：两处描写食客们“心里暗暗颤一颤，抖一抖”，说明爱美之心人皆有之；“可也只是颤一颤，抖一抖”又显现出大家对水兰的尊重和理解，形象反映了食客们爱美惜美的心理历程。
C．小说语言流畅，想象联想丰富自然。给主人公起名叫“水兰”，让人联想到“兰心蕙质”这样美好的词语；由滴水观音转到水兰的观音模样，是谐音双关。作者可谓构思巧妙、用心良苦。
D．小说结尾环环相扣，情节十分曲折起伏。结尾在火爆十年的饭馆盘给麻二后半年关门的对比中，揭示出“品牌品牌，先有人品，后有招牌”的深刻主题。但麻二的话直白扣题，缺少力度。
参考答案
1．(4分)①处是为了描绘清水川菜馆朴素清净但生机勃勃的环境。(2分)②处是为了烘托水兰朴素端庄美丽的人物形象。(2分)
2．(6分)老板娘方面：①做菜地道或厨艺高超；②举止自然得体或态度不卑不亢；③服务细致周到或讲卫生④为客人着想或节俭⑤手脚麻利⑥说话温柔⑦衣着朴素，讲求实际。（每点一分，答出六点即可）
3．（2分）对瘫痪在床15年的丈夫不离不弃，对不规矩的客人态度强硬。（每点1分。答成“对丈夫忠贞不二”亦可得2分）
4．(5分)水兰不幸的遭遇以及高尚的品德（各占1分），赢得了清水镇人的同情、敬佩(各占1分)，大家光顾清水川菜馆是自然而然的事了。麻二深谙了水兰开店成功的真谛，自愧不如。(1分)
5. (4分)①第16段呼应上文（1分），补充说明了水兰的不幸遭遇。(1分)②第17段照应文章题目或点题(1分)，说明了什么是真正的招牌菜。③第18段以及整个结尾给读者提供了想象和思考的空间，含蓄隽永，耐人寻味。(1分)
6.（2分）D（小说结尾没有太多曲折，起伏不大；麻二的话只点到水兰为止，虽然质朴，但并不直白，留下了回味的空间。）