枣糕张

孟宪歧

①柳河村不大，却有名。因为村里有个枣糕张，做的枣糕独具风味，许多人慕名来尝，尝过便成为枣糕张的老主顾。主顾越来越多，做枣糕的却就他一家，便出现了供不应求的局面。可是，许多年来，没有别的人家敢做枣糕。

②枣糕张的手艺是从他爸爸那里学来的，他爸爸是从他爷爷那里学来的。反正，到枣糕张这儿已经是五代单传了。枣糕张叫什么名字，大家都忘了，只知道他姓张，会做枣糕，天长日久，便唤作枣糕张。

③枣糕张的枣糕为啥这样有名？

④先说柳河。柳河可是一条好河，两岸肥田沃野，盛产稻米。别人种水稻，枣糕张只种粘水稻，别人家一亩地收500斤，他家一亩地只收200斤，虽说产量低，但他把粘水稻做成枣糕，结果比别人挣的钱还多。后来，在他的带动下，有些乡亲也种粘水稻，秋后卖给枣糕张，枣糕张收购的价格比别处的贵，种粘水稻比种水稻划算，种粘水稻的人越来越多。枣糕张只用柳河沿岸的粘水稻，别处的一概不用。

⑤再说红枣。枣糕张的红枣很讲究，只用沧州的金丝小枣。每年秋天他都去沧州买枣，他买枣时要求极严格。枣糕张总是把手伸进麻袋里，随便捧出两大捧，不挑不选，挨个儿扒开看，扒开一百个，如果有两个有虫的枣，他便说：“百里挑二，不行，非得百里挑一！”不管买与不买，最后他都把那扒开的枣用称一约，给钱便走。

⑥最后说蜂蜜。蜂蜜是蒸枣糕必不可少的原料，唯有荆芥的花蜜最好，因为荆芥蜜有一股清新的味道。枣糕张每年要买上百斤好的荆芥蜜，他把金丝枣用清水洗好，把枣放进荆芥蜜桶里。每天蒸枣糕时，撒一层粘稻米，撒一层蜜枣，一共要撒三层米两层枣。那粘稻米必须用清水浸泡10天，才可用。这样，蒸出来的枣糕三层雪白如玉，两层淡黄如金，吃起来又粘又甜又香，让人吃了还想吃。

⑦柳河村虽然只有二百多户人家，但喜欢吃枣糕的人不少。枣糕张每日仅做30斤粘稻米的枣糕，多了不做，卖完为止。配料非常严格，30斤粘稻米，要放上3斤蜜枣，一点都不能少。有些人想吃却没买到，就劝枣糕张说：“你多放些米，不就多蒸了吗？我们有吃的，你又多了收入，岂不两全其美？”枣糕张却说：“米放多了，就保证不了味道了。”

⑧有一年，枣糕张病了，没人做枣糕，就有邻居学着枣糕张的做法，做了枣糕出去卖，第一天卖光了，第二天一点没卖出。家里亲朋好友足足吃了两天。吃过的人说：“虽说也有枣糕的味儿，可跟枣糕张的比，差远啦。”

⑨枣糕张每日四五点钟起来，八点多钟枣糕就蒸好了。媳妇帮他把枣糕放在手推车上，用三层洁白的细纱布罩好，再把一个半尺长的小铁罐挂上，里面装上半罐清水，一把锃亮的小刀放进铁罐里，把盖拧紧。枣糕张就推着手推车，吱吱呀呀出了家门。而后，村中便响起了他那浑厚的嗓音：“枣——糕！”“枣”字拉得极长，“糕”字极短。有人来买，讲好价钱，枣糕张先把买者的碗盘用称约约，记好斤两，便从推车的把上拧开铁罐，掀开纱布，露出小小的一块来，把刀沾上水，上下左右迅速一切，用碗或盘一接，放在秤盘上一约，保准只多不少，从不再割第二刀。

⑩柳河村的赵根，爱吃枣糕张的枣糕，但对他的一刀切，心存疑虑。有一回，他买了一斤，一刀切下去后他怀疑地看着，枣糕张只冲他笑笑。他回家用天平一称，510克，多出了10克。第二天，他又买了一斤，回家用天平一称，511克，多了11克。赵根算是服了枣糕张。

（11）为了能吃上枣糕张的枣糕，许多老主顾一大早就等候在枣糕张家。闲谈中，有人说：“你应该申请专利了。”枣糕张嘿嘿笑：“申那玩意儿干啥？这东西谁都能做。没啥可保密的。”

（12）枣糕张凭着卖枣糕，修缮了房子，还买了一辆三轮车，专门用来卖枣糕。村里人背后议论：“枣糕张做生意太固执，不灵活，要不早发啦！”枣糕张听后依旧笑笑：“我自有我的规矩！”至今，柳河村也只有枣糕张卖枣糕。

（有删改）

12. 枣糕张做枣糕很有讲究，请你根据文章第④-⑦段内容说说这种“讲究”体现在哪些方面。（4分）

答：

13.请简要分析文章第①②两段的作用。（3分）

答：

14. 村里人议论枣糕张做生意太固执，不灵活。枣糕张听后笑笑：“我自有我的规矩！”请你仔细阅读全文，说说枣糕张做生意有哪些“规矩”，并联系现实，谈谈你如何看待他对自己“规矩”的坚守。（6分）

12. 答案要点：

（1）原料讲究（只用柳河沿岸的粘稻米；好的沧州金丝小枣；好的荆芥蜜）

（2）工序讲究（粘稻米用清水浸泡10天；把枣用清水洗好放在荆芥蜜桶里，做时撒一层粘稻米，撒一层蜜枣，一共撒三层米两层枣）

（3）产量讲究（每天只做30斤粘稻米的枣糕）

（4）配料讲究（30斤粘稻米放3斤蜜枣）

（共4分。每个答案要点1分。若具体回答，则7个具体点答全满分，少1点扣0.5分）

13. 答案示例：

（1）介绍枣糕张的枣糕独具风味，供不应求；说明枣糕张得名的由来；枣糕张的手艺是五代单传；

（2）设置悬念（引发读者阅读兴趣），为下文介绍枣糕张严守规矩作铺垫。

（共3分。内容2分，结构1分）

14.答案要点：

（1）枣糕张做生意的“规矩”有：

①保证产品质量（做枣糕时原材料、配方、工序等都很讲究，保证了产品的质量）。

②保证产品斤两（卖枣糕时斤两充足，只多不少）。

③不申请专利，坚持祖传经营理念和经营模式。

（共3分。1个要点1分）

（2）对枣糕张坚守自己“规矩”的看法：

①联系现实。

②可以肯定枣糕张坚守“规矩”的诚信；也可以否定枣糕张不与时俱进；还可以部分肯定部分否定；言之有理即可。

（共2分。联系现实1分，看法言之有理1分）